Tchorski
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La champignonnière de Wonck

Quelques mots à propos de cette carrière :
Cette visite se déroule à Wonck, c'est une commune de Bassenge. Nous étions passé là il y a une paire d'année, pour visiter ce qui était visitable, les petites carrières à l'ouest et au nord du village. Aujourd'hui, on nous ouvre les portes de la champignonnière en activité, un lieu clos que nous ne connaissions pas. Le propriétaire nous fait la visite des lieux. C'est une petite carrière assez basse, demandant une heure à une heure quart, photos comprises. Monsieur Hendricks est vraiment sympathique. Il nous explique les techniques de culture de champignon. Lui, il produit du brun de Paris, c’est comme un champignon de Paris, mais avec un chapeau brun. Il travaille selon des techniques artisanales, ses champignons sont vraiment très goûteux et avec une texture agréable. Je n'évoque pas la soupe de champignon de Madame Hendricks, j'aimerais bien en avoir la recette ! Cette courte visite permet de poser des questions et de mieux comprendre ce que nous avions vu dans des champignonnières abandonnées. Larder, ça signifierait malaxer une couche de 4 centimètres de terreau, (la couche superficielle du terreau sur les tables destinées aux champignons). Le réseau a un aspect plus moderne que les autres petites exploitations de Wonck.

Pour visiter, contacter Monsieur Hendricks : 04 / 286 12 63.

Ci-dessous, c'est un plan partiel de l'exploitation dont les photos suivent. La topographie provient du livre de Michel Caubergs. Il y a une seconde partie de carrière, de l'autre côté de la route. Comme il n'y en a pas les photos ici, je n'ai pas scanné le plan.

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Les alentours de la carrière de Wonck, des pâtures toutes tranquilles...

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Dans la carrière, on y trouve une machine à ensacher les pommes de terre.

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Et bien entendu, les stocks de pommes de terre. Celles-ci ne seront pas ensachées.

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C'est une carrière assez basse, environ deux mètres, en chambres et pilliers.

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Certaines galeries comportent des baches. Derrière, ce sont des champignonnières en activité.

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Ici, c'est le début de la production. Ce sont les sachets de terreau. Ce terreau contient déjà le mycélium.

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Les champignons poussent sur le lit de terreau. Ils sont disposés sur des tables confectionnées à cet effet.

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Le lit des champignons, c'est un terreau un peu moisi, ce qui lui donne cet aspect blanc.

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Au début, le champignonniste doit remuer les 4 centimètres supérieurs de la couche de terreau.

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Ce sont des bruns de Paris, on les reconnaît au chapeau.

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Au milieu de tout ça poussent des espèces différentes.

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Un peu plus loin, quelques galeries nous mènent vers le restaurant.

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Ceci est le petit restaurant, il y en a un plus vaste dans la carrière d'en face.

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Simple et banale cuisine me direz-vous ? Et bien non, on est sous terre !

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Vue de la galerie centrale de la carrière. Au fond, ce sont les WC.

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La photo de groupe lors de cette chouette visite.
Pour ceux qui n'en veulent, la photo est disponible en un peu plus grand en cliquant sur l'image.

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